凭证出行大数据，和客岁比较，本年有过1亿东说念主莫得购买返乡回的车票。加上未经统计的退票群体，飞快过年“原年东说念主”（呆在原地过年的异乡东说念主）雄师不错说是为浩瀚了。一样，在青岛过年的“原年东说念主”也有几十万。不雅海新闻／青岛晚报记者采访了部分在青岛过年的“原年东说念主”，许多被采访者提倡能否先容些青岛土产货春节期间的菜品、作念法和正经，他们也能尽快入乡顺俗过个青岛年。记者就此采访了岛城部分餐饮行业的岳阳塑料管材生产线，就除夜到初六，逐天先容青岛过年的菜品。
青岛货仓解决学院烹调学院杨民憨厚先容，岛城除夕饭有“鸡头鱼尾”的习尚，寓意“大吉大利”“年年填塞”。般庭四凉菜八热菜足够了，寓意面面俱到。十二说念菜寓意年当中十二个月丰衣足食。虽然了，牛年除夕饭，少不了牛气冲天的祥瑞寓意。
除夜：菜品围绕团圆来作念
手机：18631662662（同微信号）四凉八热寓意面面俱到恭祝读者新年“牛转乾坤”
四凉菜
花椒手撕鸡
这说念菜采纳土产货养小公鸡，加鲜花椒、盐、葱、姜调味后腌制八小时充分入味备用。将腌好的鸡挂上糖水，入七熟练的油炸至金黄。炸好的小公鸡入蒸笼蒸1个半小时后，手撕成条后上桌即可。
花椒手撕鸡
香芒沙拉扇贝柱
这说念菜采纳了中西联结的法，零碎受女士和孩子的喜。取芒果用刀切开取肉留壳，西瓜、苹果、黄瓜加工成粒，放入沙拉拌入芒果粒调匀装入芒果壳内。扇贝柱腌制划油备用，油菜改刀。锅加油下入扇贝柱炒匀调味出锅装盘，入沙拉芒果组合装盘成型。
金枝绿叶
豌豆苗洗净，备用。金针菇切4厘米段，冲水1分钟，捞出挤干水分备用。将主料加入蒜蓉、食盐、糖、米醋、葱油和芥末油拌匀，装盘即可。口味：咸鲜、芥辣味。
小米辣腌萝卜
白萝卜切成条状加入盐拌匀腌制4－6小时捞出控干水分备用。取干净盆加入小米辣椒、柠檬片、白糖、生抽、蚝油，拌匀后再把控干水分的萝卜条放入内部泡制5小时即可食用。这说念菜咸、鲜、香、辣，是很好的开胃小菜。
八热菜
华贵牛肉钵
本年是牛年，热菜说念咱们就先容这说念牛肉菜。
簇新牛腩洗净，整块放入开水中大火焯至肉质变，捞出直刀切成重约25克、厚．4厘米的大片，再次放入开水中大火焯至肉一说念变，捞出控水。干净锅中放入花生油至五六成热时，放入姜片、大料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入酱油、郫县豆瓣酱再次煸炒出香味，加开水大火炖2分钟改小火炖3分钟。出锅时，撒入青、红椒圈，煮熟的板栗肉即可。
团圆盆菜
将虾仁、墨鱼片、粉条、菜心、木耳焯水待用。起锅放入花生油，将葱、姜等料头爆香，放入大白菜炒制。大白菜翻炒几次后放入汤概况热水，后次序将炸好的丸子及年糕加入锅中，待原料开锅后，调味，然后放入粉条、木耳、虾仁、墨鱼片、海参条烩制即可，大火收汁后出锅，将菜心摆在盘中。这说念菜也叫烩菜全福，口彩好，养分平衡。
鲜虾云腿煎豆腐
过年吃豆腐，大批有福。簇新立虾仁成虾茸，豆腐碾碎，将虾茸和豆腐起搅动，加入盐调口。然后用小勺作念出卵形骸式，上头摆上金华火腿丝，起锅加入花生油，煎至两面金黄，装盘即可。
排骨焖鲍鱼
鲍鱼刷净煮熟去胆黄取肉，肋排斩成2厘米见小块汆水，菜心过水至熟。将鲍鱼、肋排放入压锅加调料调味，开锅煮1分钟。取压锅部分原汤煮粉条，煮好放入盘中垫底。排骨鲍鱼小火收汤汁至浓厚放入餐具中粉条上，周围配上菜心即可。这说念菜酱香浓郁，养分丰富。
清汤扇贝丸
土产货野生扇贝，手剥出扇贝柱；将扇贝柱摘洗干净，用刀拍碎；将拍碎的扇贝柱，加入葱姜水、蛋清、调味料，顺时针搅上劲；锅内加入结义水，再将搅上劲的扇贝柱团成丸子，逐一下入锅内，慢火开，除净浮沫。上桌的时候，放入韭菜末、食盐和胡椒粉调味即可。这说念汤菜扇贝丸滑嫩鲜爽，汤清味鲜。
清汤扇贝丸
四喜丸子
青岛东说念主过年和热切的宴集，般都少不了四喜丸子，南东说念主叫狮子头。狮子头是说念扬州菜，般用五花肉丁加马蹄用净水煮制而成。青岛四喜丸子要过油炸制。簇新五花肉切丁、马蹄切末，把切好的五花肉丁和马蹄丁搅动上劲再加盐调味上劲半小时至有弹；锅内放油，把丸子中火炸透捞出。锅内加开水没过丸子加娃娃菜、蟹味菇、白玉菇大火炖开加食盐调味即可。
四喜丸子
干加吉鱼岳阳塑料管材生产线
先将加吉鱼去掉鱼鳞、鳃及内脏，洗干净再在鱼身上改刀。锅内放入花生油热放入已改好刀的加吉鱼两面煎成金黄取出。锅内放入花生油热放入肉丝、葱姜丝、蒜片、干辣椒丝先煸炒下，加入料酒、酱油、盐、味精、糖、汤放入加吉鱼用慢火熟，待汤汁浓鱼熟时，再将鱼盛入盘中，将剩余汁淋上几滴香油搅均匀浇在鱼上即可。这说念菜泽酱红、口味鲜咸、微辣甘醇。
猪肉白菜水饺
除夜除夕饭，饺子要吃肉馅的，况兼要吃白菜馅水饺，寓意“百财”。猪肉斩成肉馅加入葱姜大料水顺着同向搅至上劲。白菜切碎加食盐腌出水分。再把白菜的水分加入肉馅中。包的时候，将白菜和肉馅搅动均匀即可。
初：饺子要茹素馅的
素三鲜水饺
“初饺子初二面，初三合子往赚”，按照青岛的这习俗，初要吃饺子，况兼要茹素饺子。素水饺中，以素三鲜水饺居多。素三鲜水饺，便是用韭菜、鸡蛋和木耳为主要原材料制作的水饺。将韭菜择洗干净沥干水分切碎。泡发好的木耳洗净碎。鸡蛋炒熟碎。将碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末拌匀。将面和好醒3分钟，作念成小剂子擀成皮。馅里调入盐，淋上香油启动包饺子。煮的时候水里加一丝盐，水开后将饺子放入，先开盖煮开点入凉水后加盖煮开即可。
白菜丝拌海蜇皮
海蜇皮提前用水泡三小时去掉咸味。白菜、胡萝卜切成细丝，香菜切成寸段。泡好后的海蜇皮丝用温水烫下沥水，加入白菜胡萝卜丝、蒜泥、香菜、盐、糖和米醋，调好口味，淋入香油装盘即可。
酱牛肉
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水。将牛肉用温水冲洗干净。将牛腱子放入压力锅中，加酱油、老抽，再将草果、山奈、八角等调料加入温水中倒入锅内，水量差未几盖住肉的名义就行。大火开，小火煮3分钟。恭候锅内温度降下来，把牛肉改刀装盘即可。
葱海参
将大葱白切段。锅中放入花生油，放入葱白炸至发黄有葱油香味，将葱白捞出。锅中留半葱油，加入生抽、蚝油、糖、盐，搅动均匀。倒入两勺清汤，放入海参煨至汤收至1／3。放入炸好的葱段，加入适量薄水淀粉开，淋入1勺葱油，起锅装盘即可。也不错把海参改刀成条，容易入味。
初二：吃面要吃卤面
芸豆蛤蜊卤面
初二要吃面的，图的是条条顺，意喻着年顺顺当当。山东有的地把这种说法证明为迎犬子回门。也有这种说法，正月里吃面是为了祈求龟龄百岁，事事胜仗。能代表青岛风仪的面条应该说是芸豆蛤蜊卤面。胶州湾红岛蛤蜊煮开，剥出蛤蜊肉，蛤蜊原汁滤出沙子待用。芸豆切丁炒熟加入蛤蜊原汁开，淋入蛋液放入蛤蜊肉，加食盐调味。面条煮熟盛出，浇上卤子即可。
芸豆蛤蜊卤面
海鲜大拉皮
这说念菜是东北大拉皮的升版块。在青岛，什么菜都离不开海鲜。将胡萝卜、香菜、木耳、火腿肠、黄瓜等原料切成丝在盘子内围圈。将虾仁、蛤蜊肉、扇贝柱等焯水。绿豆拉皮泡好后控水，放在盘子中间，将多样海鲜料放在拉皮上。花生酱、蒜泥、醋、香油、盐调匀后浇在拉皮上即可。
隆运年年
小南瓜去皮去种、切丁过水备用。油炸花生米去皮、香葱切末备用。牛肉切小丁，热锅入油加牛肉丁炒香，加蒜葱爆锅。另起锅把蒜蓉辣酱炒出红油，加入一丝汤放入金瓜丁、牛肉丁，煨熟，后撒上去皮花生米和香葱。牛肉含有丰富的卵白质、氨基酸，塑料管材设备构成比猪肉接近东说念主体需要，能提机体抗病才略。
翡翠白菜卷
香菇切成末，和姜末、生抽、料酒、盐起拌入肉馅中，搅动均匀。白菜叶子挑选大且齐备的，洗净后放在笼屉上蒸5分钟。白菜叶子放凉，在连续根部的地放上肉馅，进取卷起，卷至叶子的地，把双地点内折，不绝上前卷起。放入蒸锅，水开后蒸15分钟。取出后把盘子里的汤汁倒入锅中，放入生抽、水、淀粉搅动均匀，小火加热至浓稠淋在白菜卷上即可。
初三：密斯合子往赚
韭菜合子
所谓合子，便是把两张面皮持在起，中间填馅。为了使合子包得圆，左近都整，有些老东说念主还会用碗扣合子皮。合子有点像哈饼，仅仅合子像圆形，哈饼成半月状。鸡蛋炒熟，韭菜切丁水发木耳切丁。两单方面皮儿中间夹上香喷喷的馅儿料，凹凸持合成圆形，概况再为它持圈花边，秀气庭和好意思圆满。正月初三，青岛密斯回娘，吃合子，俗谓“合子往转”，因为“转”与“赚”同音，寓意财路滔滔来。
凉拌藕
在青岛常见的藕有三种，种是湖北的粉藕，允洽炖汤；种是淄博马踏湖的脆藕，允洽蘸白糖生吃；另种是微山湖和青岛土产货的九孔藕，允洽焯水后凉拌。莲藕洗干净去皮，四面修成长体，切1厘米厚片；不锈钢锅内加水开，把藕片放入，等再次开锅后1分钟，把藕片捞出过凉；大姜、香菜切成末，加食盐和米醋将藕片拌均匀；后加香油调味即可。
彩椒炒鱼片
鲈鱼鱼片加入一丝盐、料酒、姜末和一丝淀粉，半个蛋清抓匀上劲；热锅凉油，加入鱼片进去翻炒至鱼片变，再加入红黄彩椒片和黄瓜片进去翻炒。出锅时加盐和胡椒粉调味，后加入水淀粉勾芡即可。
萝卜炖鲍鱼
鲍鱼是青岛的海鲜特产之，用鲍鱼制作的菜品直是档宴席的主菜。本年鲍鱼外售受阻，价钱较低。咱们就请青岛卧龙山水大货仓的厨师长任先容这说念菜的作念法。
任先容，这说念菜要选拔的是海野生鲍鱼，这么口感会软糯。辅料选拔了筋白萝卜和西兰花。任先容，将筋萝卜切滚刀块去菱修去边角待用；将海鲍鱼开水烫至肉壳分离，去黄、去牙待用；起锅入葱姜油，放麻椒炒香，放萝卜和鲍鱼微炒，倒入崂山矿泉水，加味达好意思、老抽、白糖和盐，开倒入压锅压7分钟；出锅滤掉麻椒及残渣，只留萝卜、鲍鱼，汤汁适量。勾薄芡，淋入鸡油，盛入西兰花围好边的窝盘里即成。
初四：请娘东说念主吃饭
栗子鸡
初三密斯回娘，初四要回请。把父母接到里吃顿饭。吉庆的日子，代表大吉大利的栗子鸡少不了。
板栗先泡水1小时，挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，蒸熟后取出。鸡肉切小块，焯水过凉。用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及生抽、蚝油、花雕酒、糖、胡椒粉，开水开，再放入栗子，改用小火2分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后即可。
油炸花生米
花生米洗干净控干水，用厨房用纸吸去填塞水分。锅中倒入花生油，放入花生米。凉油能没过花生米好。小火空闲炸制，中间要继续翻炒。当听到噼里啪啦声时，阐发花生快炸好了。试吃时若是嗅觉还略略欠燃烧候，这时关火捞出。花生米还带有温度，给它预留些时辰熟练。
海米炒芹菜
将芹菜去根、叶洗净，切成3厘米长的段。海米用温水泡软。芹菜焯水过凉。锅内加油热，放入葱末、姜末炝锅，烹入料酒。放入芹菜、海米、食盐，大火翻炒1分钟即可。
海米炒芹菜
清蒸黄花鱼
黄花鱼处理干净，在鱼身上两面划上几刀，倒入黄酒，再加食盐抹匀，放上姜片，腌15分钟。把腌过黄花鱼的黄酒倒掉，姜片扔掉，再倒入新的黄酒，放上新的姜片。水开后上锅蒸格外钟。蒸好的黄花鱼会有许多的汤汁，将其倒入锅内，加食盐调味加水淀粉勾芡，倒在鱼身上即可。
初五：一又友约聚哈点小酒
老虎菜
青辣椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。香油、生抽、食盐放入碗中调匀，先加入椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。这说念菜允洽下酒。
海财就手
猪蹄块，焯水。小海带结成结。锅中加油热，加葱姜、八角炝锅，下入猪蹄加酱油等红。至六七熟练时，下入海带至软烂，加香菜、香油，装盘。盘中稍见汤汁即可。这说念菜咸鲜软糯，肥而不腻，且有财气广进、伸手发家的寓意。一又友鸠集，寓意好。
煮菌菇
将香鲍菇、香菇切成2厘米厚片焯水。金针菇改刀成寸段。葱、姜、小米椒、麻椒、辣椒爆锅加入清鸡汤概况开水开，加香鲍菇、香菇和金针菇，慢火炖出味，调味即可。这说念菜口味鲜、麻辣、幽香。
油泼大头腥
将大头腥处理干净，鱼身两侧花刀。蒸箱开，放入大头腥。蒸1分钟取出，鱼身放葱姜丝。另起锅加油，至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
初六：清淡菜品准备开工
姜汁松花蛋
松花蛋剥皮，清洗干净。将两个松花蛋切成4块，再将两个半个的松花蛋，永别切3斜刀。将切好的松花蛋摆盘。姜切细末，撒在松花蛋上。吃的时候，把米醋和香油淋在松花蛋上即可。
萝卜丝炖虾
大青萝卜洗净、去皮、切丝。大虾剪须、去虾线。锅内倒油，葱姜爆出香味，把虾放入中火煎大虾，挤出虾脑，煸出红油。加萝卜丝炒下，炒至萝卜丝发软，加开水和粉丝大火开。小火炖3－4分钟即可出锅。
萝卜丝炖虾
腐竹炒韭菜
腐竹冷水泡开，切成寸段。韭菜洗干净，沥干水分切成寸段。锅内加油热，放葱姜末和干辣椒段炒出香味，加腐竹和韭菜大火炒1分钟，加食盐调味即可。
烫面春饼
作念春饼要分四个本领：作念面皮、炒合菜、摊黄菜、准备盒子菜。作念春饼要选拔筋面粉，用开水和面，和面要多揉几下上上劲。可是饼不可厚，不可硬，不粘锅烙出岳阳塑料管材生产线，口感要筋说念。炒合菜用猪里脊肉切成丝，细粉丝泡软切段，韭黄切段，菠菜焯水切段。绿芽菜焯水。先把猪里脊丝炒至变，加菠菜段、绿芽菜、韭黄段和细粉丝炒熟。盒子菜要准备酱肘子、肚丝和鸡丝。摊黄菜将鸡蛋散炒熟即可。用春饼把合菜、盒子菜和摊黄菜卷在起即成春卷。（不雅海新闻／青岛晚报记者 单衍春）
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